Fermentación en depósitos de acero inoxidable a 26-28 ºC durante 6-8 días con levaduras seleccionadas. Breve maceración con contacto cutáneo según cata.
Pieles de escurrimiento neumático y prensado. Fermentación maloláctica y sulfitación.
Abrir las estanterías cada 2 o 3 meses.
Estabilización y filtración tartárica estática en frío.
